灃食基金會X國際食育專家 「食育」不只教飲食 也教孩子「尊重」

【記者鄭銘德/新北報導】學齡兒童肥胖是全世界愈來愈嚴重的問題,根據資料顯示,肥胖兒童未來有42 ∼ 63%的機率會變成肥胖成人,而且肥胖可能直接或間接增加成年後慢性病的罹患率與死亡率,是對健康的重大威脅。因此「食育革命」旋風已刮遍全球,

英國學童食育革命主要推手亨利.丁博比(Henry Dimbleby)指出,必須給孩子正確的飲食教育,「飲食不僅影響健康,同樣影響孩子的表現!」他強調。

灃食公益飲食文化教育基金會致力於提升台灣飲食文化,今年特別邀請英國政府食育顧問亨利.丁博比(Henry Dimbleby),與美國食品藥物管理局(Food and Drug Administration, FDA )前副局長大衛.艾奇森(Dr. David Acheson)來台舉辦「透明飲食,饗有真實」國際論壇,並於論壇前參訪新北市永平國小,進行跨國飲食教育交流。

位於新北市永和區的永平國小,學生人數排名全台前五大,由於學校師長理解,食育不能只是短暫的體驗活動,必須落實到日常教學中。因此永平國小自編「健康生活與永續環境」課程,讓學生認識食品添加物、全球糧食危機、透明飲食等重要議題;還讓學生親手種植蔬菜,串連產地到餐桌的完整過程,使孩子們從小就理解食物與健康、環境之間的關係,進而養成健康飲食習慣。

來賓參訪時食育課的題目是「米食DIY」,由老師介紹有機水田、米食營養等飲食知識,創意無敵的小學生則將食材裝飾成各具特色的飯糰,更將剩餘食材集中再利用,做出美味的彩虹蔬果沙拉。老師藉此課程也提醒小朋友,只要懂得善用食材,「剩食」也能變成「盛食」。

丁博比在觀課時看到了英國與台灣飲食教育的差異:英國人有一些因飲食習慣引發的疾病,飲食教育著重健康飲食概念;台灣的飲食教育則從源頭開始,重視食材來源的安全性,可見飲食必然與在地文化密不可分。

艾奇森則從老師介紹有機水田環境知識、提醒小學生不浪費食材的課程設計中,看見了「尊重」的價值。食育課不只是教「食物」,更能讓小朋友培養對飲食、環境、老師與同學的尊重,是非常可貴的。

教育局副局長蔣偉民說,希望透過國際經驗的交流與學習,進而為學童營造良好的飲食教育環境。新北市將持續強化學校營養午餐的食品安全管理、課程教學及飲食教育,並致力改善校園膳食環境。

丁博比是英國食育革命重要推動者,從2013年起,在英國教育部支持下,推動學校膳食計畫(School Food Plan),教導英國學童如何辨別食材、吃對食物,並讓孩子學習烹飪,以授課結合親身體驗的方式,讓孩子們從小就了解正確飲食的重要性。

艾森奇則是2011年「美國食品安全現代化法案」(Food Safety Modernization Act, FSMA)起草人之一,FSMA將食品安全管制的原則從「事後應變」,轉為強制實施事前「預防性控制」,這種法規上的大翻轉,使得食品安全管理進入新的里程碑,不僅能夠從根本解決問題,更減少社會整體成本的支出。

灃食公益飲食文化基金會副執行長林芳燕表示,這兩位都是國際重要的飲食革命推手,因此基金會特別與新北市教育局合作安排前往永平國小參訪,期望透過跨國經驗分享,能夠與世界趨勢接軌,做為台灣推動飲食教育的重要參考。

灃食基金會將持續邀集國內外重要專家學者來訪互動,藉由交流與學習,共同打造台灣成為「良食島」。林芳燕強調,希望透過認識食物,並了解生產過程與飲食行為,從「透明飲食」開始,推動「健康飲食識讀」,成就愈來愈富饒的台灣飲食文化。